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成都火锅店被吃垮:知道会亏本,没想到场面失控了

成都商报

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成都火锅店被吃垮:120元包吃一个月的会员卡

成都火锅店被吃垮:家门儿火锅店已暂停营业

有人用一张卡一天吃了几顿火锅,有时几个人一天之内重复使用同一张会员卡……“120元会员卡吃一个月火锅”活动推出不到两周,家门儿火锅店就被这样“吃”得暂停营业。

老板苏哲说,原本就知道是亏本的结果,只是想通过这个活动积累忠实客户,没想到场面彻底失控了。

几十万的欠款和摆在眼前的现实给他一个深刻的教训:主要是运营水平太低,如果基于人脸识别的会员系统及时上线,如果成熟的人力管理水平能够提高,或许不至于此。

奇招

火锅店如此“吸粉”

120元会员卡吃一个月

120元办一张会员卡,可以免费吃一个月的火锅。这听起来似乎不太现实,但龙舟路这家名为“家门儿鲜菜”(下文简称“家门儿”)的火锅店就敢这么做。从6月1日开展这个优惠活动以来,前来办卡的市民络绎不绝,由于人太多,好几次柜台排着长队却已经没有实体卡片发放了。

家门儿有多火爆?原本上午11点开张,晚上11点打烊,然而人们从上午8点就来排队,队伍似长龙甩尾挤满了狭窄的小巷,常常要到凌晨最后一批客人才逐渐散场。活动推出后,甚至还有电视台的记者前来报道这一盛况。店老板之一的苏哲告诉记者,这“疯狂”的十多天里,自己每天只睡两三个小时,店里一线员工的工作时长都超过了10小时。

其实,经过约4个月的筹备,家门儿早在2017年12月底就开业了。股东有5人,苏哲和他的大学好友王梦凡是最早的创始人。“6月1日之前,我们的生意一般,处于略亏损状态。”苏哲说,就是为了做出一些改变,几个人才想出了这个活动。

效果的确显著,从以前略显惨淡的生意到现在每天500多的客流量,似乎超过了所有人的预想。

吃招

有人借卡来吃

有人一天来吃几顿

物极必反,这似乎是一切事物发展的不变法则,家门儿也一样。

6月12日,一大早就来排队吃火锅的大爷大妈们发现:火锅店暂停营业了!伫立在大门口的通知板上,黑体大字清楚地写着:“由于出现用餐混乱现象,家门儿暂停营业,将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止,已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员,不同意转卡的会员可分批退卡……”

“肯定要垮的呀!”昨日,一位正打算来办卡的市民站在火锅店门口感慨道。和以前座无虚席的场面相比,如今家门儿门可罗雀,只剩下不远处一群惋惜的市民。“说实话,味道是不错的,食材很新鲜也很丰富,只是……”伍大爷叹了口气,“有些人自己办张会员卡,全家人轮流用,有的还借给同事、朋友。”记者走访了家门儿周边,不少居民都向记者反映了这个情况。

记者借来一张会员卡,看到卡的背面写着:“本卡仅限本人使用,不允许转借,谅解为感。”但会员卡不是身份证,没有头像无法证实是本人,这真是个致命却又不慎被忽视的问题。结果,有的人一天吃了几顿火锅,有时几个人一天之内用了同一张会员卡。家门儿终于撑不住了。

无招

原计划以亏损换客户

没料到11天亏数十万

6月13日,记者来到龙舟路已暂停营业的家门儿。门店精致且整洁,店里可容纳20多张餐桌,门口空地还可坐上满满10桌。但这种的景致已成为过去。

人们都说“120元会员卡吃一月”的活动怎可能不亏?老板在想什么?带着疑问,记者和家门儿创始人苏哲碰了面。

“我们本来就知道是亏本的结果,只是想通过这个活动积累忠实客户。”按照苏哲和伙伴们的计划:第一步是积累用户、获得口碑。这一步他们做到了,“从6月1日到6月10日,办卡会员数达到1700多人次,会费入账20万元左右。”计划第二步是获得行业话语权、降低商品价、增加商业合作。“举一个例子,如果我的客户很多,其中多数人要喝啤酒,我进货的量是很大的。我凭借这么大的进货份额和对方讲价,便能降低商品进货价格。”同时,庞大的客户群体还可以通过引流的方式介绍到其他想合作的店铺,一举两得。“在此之后,还有第三步及更多计划。”苏哲告诉记者,他们已经想到了三年后的经营策略。

只可惜,第二步还没正式开始,就出现了尴尬的局面:十天左右,会员费入账20万元,却已经负债50万元。难以为继,只有叫停。

教训

运营管理水平太低

将结清会员卡余额

数十万元的欠款,以及摆在眼前的两个“意外”,给了苏哲及其合伙人一个深刻的教训。

意外之一:虽然规定了卡只能本人使用,但部分会员不遵守规则。“本来消费群体是针对上班族,他们平时要上班,120元包吃一个月并不过分。”然而,当一群大爷大妈每天早早地来排队时,苏哲真正期待的消费群体也望而却步。“会员卡没登记身份证,只留了电话号码,并且店里的人脸识别系统也未及时起用。加上人手不够,所以对借卡行为未能有效制止。”

意外之二:跟不上节奏的管理水平——20多人服务500多人。这十多天里,家门儿的一线服务人员只有20人左右,面对每天500多的客流量,不管是从服务质量还是会员卡使用监管上,都难以避免出现了纰漏。

苏哲原本是某个企业的高管,学的市场营销,大学毕业7年里,一直怀揣着开一家餐饮店的梦想。而这次失利,让他清醒地认识到运营管理水平的重要性:“我们运营管理水平低是主要问题,这个教训太深刻了。”

吃一堑长一智,苏哲重整旗鼓,筹划着下一次的复出。在此之前,他正着力结清1700多位会员的会员卡余额。成都商报记者 戴佳佳 摄影报道

延伸阅读:

网友欲包1100万直升机上天吃火锅 只为发条抖音

网友欲包1100万直升机上天吃火锅 只为发条抖音

网友计划吃直升机火锅宴受访者供图

吃着自热火锅、坐着直升机、在美女导游的讲解下,一站式感受重庆美食美景美女三张城市名片。这不是哪个旅行社的新产品,而是一群来自全国各地的网友,在重庆旅游的疯狂计划。近日,一张微信截图引起了很多重庆大v的转发,据悉,10名网友正计划在重庆预定一架1100万元的直升机,要在飞机上吃火锅看美景。记者获悉,他们费尽周折做这一切的初衷,竟然只是为了在网红城市重庆拍抖音,获得别人的点赞。

10名网友要吃直升机火锅宴

王春雨是本次活动的组织者,也是本次活动为数不多的一名重庆人。王春雨告诉记者,这个直升机火锅宴的参与者是来自全国各地的10名普通抖友,他们将以众筹的方式,在重庆吃一顿美食美景美女齐备的直升机火锅宴。

首先是火锅,王春雨表示,由于直升机火锅宴的户外属性,他们这次选择的是重庆一家自己有工厂的自热火锅品牌麻辣多拿,一瓶矿泉水就能在户外煮起火锅,并在直升机上享用。届时网友可以在直升机上蘸着油碟,品尝毛肚、鸭肠、黄喉等十余道重庆火锅特色菜。

其次是直升机。王春雨告诉记者,为了保持本次的重庆特色,他们将选择一款重庆造恩斯特龙480b直升机,市场价值超1100万元。据悉,本次租赁时间初步定为1小时,目前已经和重庆一家通航公司敲定价格,正在等待申请空域确定起飞时间。届时,可以低空鸟瞰重庆山水美景。

再次是美女导游。王春雨表示,身边很多导游都对这次活动很感兴趣,自告奋勇来免费参加。他们将选择一位重庆美女,活动当天随机给抖友讲解火锅文化和重庆美景地标。

初衷竟只为拍抖音

“我组织这次活动的目的很简单,就是想带大家拍个与众不同的抖音,希望能上个热门,给网红城市重庆争点光。”王春雨表示,在目前爆火的抖音软件上,随处可见以重庆为拍摄对象的热门视频,内容越有创意,网友给你的点赞就越高,你的作品就会被越多人看到,所以大家为了拍出不一样的题材都很拼。

“众所周知,美食美景美女是重庆的三张城市名片,乘坐直升机可以低空近距离鸟瞰山城美景,再吃上一口麻辣鲜香的重庆火锅,再有美丽大方的重庆美女出镜,肯定会有很多人点赞。”王春雨表示。

观察

“抖音大军”席卷重庆各地标

记者调查了解到,随着抖音的火爆,来自全国各地的“抖音大军”成为重庆城区一道壮观的风景线。穿楼而过的轻轨、长江索道、洪崖洞等重庆热门地标,常常被“抖音大军”占领。一座繁华魔幻的“8d城市”正成为广大网友对于重庆的普遍印象。

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